桂记复兴园糕团(科巷店):桂花米糕的制作秘诀

在桂记复兴园糕团(科巷店),有一款传统的糕点深受人们喜爱,那就是桂花米糕。这款米糕以其独特的口感和香气吸引了无数食客,成为了该店的招牌美食之一。那么,如何在家中也能制作出口感细腻、香甜可口的桂花米糕呢?下面就为大家揭秘这款美味糕点的制作方法。

首先,我们需要准备好所需的食材:200克粳米、80克水、3克酵母、20克白糖和适量的桂花。其中,粳米是制作米糕的主要原料,而酵母则是让米糕发酵蓬松的关键。

在开始制作之前,我们需要将粳米浸泡一晚,这样可以使米更加软糯,更容易打成米浆。然后,将浸泡好的粳米放入破壁机中,加入80克水,打成细腻的米浆。注意,米浆的稀稠度要适中,不宜过稠或过稀,以免影响米糕的口感和成型效果。

接下来,将米浆倒入一个大碗中,加入酵母和20克白糖,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至2倍高。这个过程需要一定的时间,大约需要1-2小时左右。当米浆发酵至2倍高时,用手指沾一点面粉戳一下,如果洞口不回缩也不塌陷就说明发酵好了。

在发酵好的米浆中加入一点点食用碱或者食用小苏打),用手抽顺时针搅打一下排气。这个步骤非常重要,可以帮助排出米浆中的气体,让米糕更加蓬松。然后,将搅打好的米浆倒入杯体中,撒上一些桂花,进行第二次醒发。

最后一步是蒸制桂花米糕。将装有米浆的杯子放入蒸锅中,大火蒸20分钟即可。注意蒸制的过程中要保持火力适中,以免出现外皮变硬、口感变差的情况。当米糕蒸制完成后,关火稍微等一会儿再取出,以免烫手。

就这样,美味的桂花米糕就制作完成了!这款糕点以其香甜可口的口感和独特的桂花香气深受人们喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵,桂花米糕都是一个不错的选择。希望大家在家中也能尝试制作这款美味糕点,享受美食的乐趣!

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