桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕:传统与创新的完美结合

在南京的老字号糕点店中,桂记复兴园糕团(科巷店)以其独特的梅花糕而闻名。这款糕点不仅继承了传统的制作工艺,更融入了现代的创新元素,成为了南京小吃的代表之一。


一、精选原料,传统工艺

桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕,首先在原料的选择上就十分讲究。红豆沙是梅花糕的主要馅料,而这里的红豆沙选用了优质的红豆,经过多次清洗、浸泡、煮制,再经过手工研磨,去除了豆皮,只留下最细腻、最甘甜的豆沙。

而为了让梅花糕的口感更加丰富,店家还特别引入了冰淇淋甜筒的脆皮,将其与红豆沙混合在一起。这种创新的使用方式,不仅增加了梅花糕的口感层次,还为传统的糕点带来了新的风味。

二、精致模具,完美成型

在制作过程中,桂记复兴园糕团(科巷店)采用了传统的梅花糕模具。这种模具由铜或铁制成,上面雕刻有梅花的形状,十分精致。将混合好的馅料放入模具中,再通过蒸煮的方式让糕点成型。这样制作出来的梅花糕形状整齐、美观,仿佛一朵朵盛开的梅花。

三、蒸煮技艺,保留原味

制作好的梅花糕需要经过蒸煮才能完成。在蒸煮过程中,火候的掌握十分关键。火候过大会导致糕点过熟,失去原有的口感;火候过小则会使糕点夹生,影响味道。而桂记复兴园糕团(科巷店)的师傅们经过多年的实践,已经掌握了最佳的蒸煮技艺,能够让梅花糕在最短的时间内熟透,同时保留了馅料的原味和口感。

四、创新口感,回味无穷

当梅花糕蒸煮完成后,一盘色泽金黄、香气四溢的糕点就呈现在眼前。每一块梅花糕都仿佛一朵盛开的梅花,上面点缀着鲜艳的红豆沙和脆皮。一口咬下去,红豆沙的甜、脆皮的香和糯米的软糯交织在一起,形成了一种独特的口感。这种口感既保留了传统的特色,又加入了现代的创新元素,让人回味无穷。

总的来说,桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕是一款集传统与创新于一体的美味糕点。它不仅继承了南京小吃的传统特色,更在原料、制作工艺和口感上进行了一系列的创新。对于喜欢南京小吃的人来说,这是一款不容错过的美味佳品。

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